L’any 2005 l’Associació de Ramaders de Bestiar Boví de Raça de Menorca va crear la marca de garantia «Vermella Menorquina», per tal de poder distingir la carn de bestiar de raça menorquina i oferir al client un producte d’alta qualitat i confiança.
Els productes derivats de la raça també es distingeixen amb aquest segell, que identifica el formatge i gelat de les finques que els elaboren amb llet de vaca menorquina.
«En el test de valoración sensorial realizado, la carne de la raza menorquina ha mostrado una notable calidad, hecho que bien merecería un estudio más amplio y profundo a fin de promocionar en su caso, un marca o label oficial.
En apreciación global fue de nuevo superior a todas, aproximándose solamente la carne con label de calidad. Todo esto quiere decir que la carne de la raza Menorquina ofrece una calidad razonablemente alta.»
Estudio de la calidad de la canal y de la carne de la raza Menorquina – (Sierra I. et al., 2000)
PRODUCTES
Carn
La carn de vermella menorquina és d’una gran qualitat i melositat. Entre els paràmetres que garanteixen aquesta qualitat s’hi troba el temps mínim de maduració de la carn, que varia des d’un mínim de set dies fins a més de 30.
La melositat, junt amb altres característiques, situa la carn de vermella menorquina entre les races amb segells de qualitat més reconeguts.
Formatge
El formatge VM és aquell elaborat amb llet de vaca menorquina. S’ha demostrat que aquesta raça presenta una llet especialment rica en K-casseïna i altres proteines làcties, que li donen una especial qualitat i rendiment a aquest formatge.
Gelat
El gelat fet amb llet de vaca menorquina és el darrer producte que s’ha afegit a la llista del segell VM. De textura cremosa i suau, es distribueix principalment entre el sector de la restauració. Però també es pot trobar a establiments locals, amb una àmplia gamma de sabors.
ESTUDIS GASTRONÒMICS
- Estudi Gastronòmic – Pep Pelfort
- Context històric de l’època de Joan Vidal i Seguí, autor del «Manual de la cuinera menorquina», de 1821 – G. Sintes | Espasa | Realitzat amb la col·laboració del Consell Insular de Menorca
En referència a la recepta Vedella en ofegat:
Tractament molt recomanat per concentrar sabors i aconseguir una textura ben tendra. El remull en vinagre aconsegueix estovar la fibra i deixa un agradable aroma que recorda les millors carns escabetxades.
Pep Pelfort, estudiós gastronòmic